일기장/커피일기

    [커피일기]커피의 전설
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    [커피일기]커피의 전설

    커피의 전설 커피의 발견에는 여러가지 전설이 있다고 합니다. 물론, 커피나무는 본래 에티오피아 고산진대 숲속 키가 큰 나무 아래서 자생하던 식물이었으나 실질적인 해당 커피의 사용방법(?)에 대해서 특정 시기가 있을 거기 때문이다. 그러한 시기를 알 수 있는 여러 전설중 다음 3전설이 그나마 잘 알려진 전설이다. 칼디(Kaldi)의 전설 오마르(Omar)의 전설 모하메드(Mohammed)의 전설 칼디의 전설 '칼디의 전설'은 커피의 발견에 대한 전설중 가장 널리 알려져있는 전설이다. 해당 전설은 기원절 6세기경의 전설 내용을 살펴보면 다음과 같습니다. 에티오피아 고산지역에 살던 '칼디'라는 목동은 염소들이 밤에 잠을 자지 않고 흥분해 있는 것을 보고 이상하게 생각하다가 염소들이 낮에 수풀 근처에 있던 빨간..

    [커피일기]콜드브루 혹은 더치커피?
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    [커피일기]콜드브루 혹은 더치커피?

    콜드브루 혹은 더치커피 일반적으로 카페에서 흔히 여름철에 콜드브루 혹은 더치커피를 마주하게 되는데 간혹 콜드브루랑 더치커피의 맛과 향이 비슷한테 다른건가? 같은건가하는 의문이 들곤했었다. 그렇다면 실제로 이 둘은 같은 커피인지 궁금했고 그결과를 정리해보았다. 아메리카노와의 차이!!!! 우선 해당 커피들을 아메리카노와 비교해 보자면 아메리카노는 에스프레소 머신을 통해 뜨거운 열로 추출한 커피(에스프레소)를 뜨거운 물 혹은 차가운 물(일반적으로 아이스 아메리카노는 한국에서 유행했다.)에 섞으면 완성이 된다. 하지만, 콜드브루(더치커피)는 '차갑다(cold)', '우려내다(brew)'의 합성어로 찬물 혹은 상온의 물에 우려낸 즉, 천천히 추출한 커피가 된다. 콜드브루와 더치커피는? 위에서 말한것과 같이 카페에..

    [커피일기]칼리타로 추출하기
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    [커피일기]칼리타로 추출하기

    칼리타로 추출하기 집에서 처음 커피를 내려서 먹기 시작하면서 드리퍼를 고민했었다. 그렇게 처음 접한 드립퍼는 칼리타(Kalita)였다. 물론 대부분의 핸드드립은 비슷하지만, 칼리타라는 드립퍼의 특성을 좀 더 잘 알고 잘 내리고 싶어서 칼리타에 대해서 잘 알아보도록 하겠습니다. 칼리타의 등장 핸드드립은 17세기 유럽에서 시작해서 긴 시간 발전을 멜리타 벤츠로 부터 시작한 페이퍼 드립이 핸드드립의 토대가 되어 발전되었다. 2차 세계대전 당시 일본에는 많은 커피전문점이 들어왔는데 이당시에는 사이폰과 융드립을 이용한 추출방식을 사용하였다. 특히 융드립은 저도 좋아하는 방식인데 요즘 융드립으로 내려주는 곳이 없어서 조금 아쉽다. 하여튼 융드립으로 커피를 추출시 종이필터를 이용할때 걸러지던 커피기름이 커피에 녹아들..

    [커피일기]핸드드립(Hand-Drip)이란?
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    [커피일기]핸드드립(Hand-Drip)이란?

    핸드드립이란? 핸드드립(Hand-Drip)이란 직접 손으로 커피를 내리는 방식이라고 해서 Hand-Drip이라는 명칭을 사용하고는 있지만 정식명칭은 'Filter Brewed Coffe'가 됩니다. 오늘날에 있어 핸드드립은 기본적인 드리퍼와 서버, 종이필터만 있으면 커피를 추출 할 수 있다. 물론 사실상 드립서버가 없더라도 커피를 추출할 수 있다. 핸드드립의 유래 드립커피의 유래 유럽에서 시작된 커피 추출방식으로 17세기 프랑스, 돈 마틴에 의해 드립포트가 시작되었다고한다. 일반 주전자 주둥이 끝에 필터같은 도구를 장착하여 주전자 안에 커피와 뜨거운 물을 넣고 우려 마시는 방법을 이용했다고 한다. 다만, 이경우는 차와 같이 우려낸 커피를 커피가루가 나오지 않도록 필터(헝겊)를 이용하여 드립포트를 만든 것..

    [커피일기]원두 이름 네이밍 규칙
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    [커피일기]원두 이름 네이밍 규칙

    원두 이름 네이밍 규칙 여러 커피들을 접하다보면 자연스럽게 원두에 관심을 갖게 될것이다. 커피원두 또한 지역마다, 가공법 마다 맛이 달라지는데, 이러한 점이 와인 명칭과 매우 유사하다. 국가별...지역별 그리고 원료 등급 마지막으로 가공법에 따라 이름이 바뀌는데 와인 명칭과 매우 구성이 유사함을 알 수 있다. 물론 원두마다 약간시 차이는 있지만 아마도 커피의 이름을 통해 정보를 얻는 방법을 확실하게 안다면, 좀 더 내가 원하는 스타일의 다양한 커피맛을 경험할 수 있을 것 같아 원두의 이름의 명명 규칙을 알아보려고 한다. 원두 이름 구성요소 원두이름을 살펴보면 기본적인 원두에 대한 정보를 알 수 있다. 보통 생산 국명, 수출 항구명, 커피 등급, 커피의 생산지역 및 생상 농장명 등으로 구성되어있어 해당 정..

    [원두일기]브라질 비날 피치 앤 바나나
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    [원두일기]브라질 비날 피치 앤 바나나

    Vinhal Peach&Banana 이번에 소개할 커피 원두는 브라질 비날의 피치앤 바나나입니다. 원두 생산지 고도 : 980 ~ 1,000m 수확 : 6 ~ 10월 지역 : Minas Gerais state 품종 : Catucai 2 SL 가공 : 3x Fermented fully washed 추출 방법 핸드드립(칼리타)을 사용하여 추출하였습니다. 원두량은 : 20g 정도 물온도 : 96도 추출시간 : 2분 정도 다만 데일리로 즐기기위함이기 때문에 정확한 양과 시간은 아니고 대략적인 정보이다. 느낌점 해당 커피의 정보를 알아보면 대부부분의 커핑노트가 다음과 같습니다. 복숭아, 바나나, 코코넛, 헤이즐넛 복숭아의 달콤한 향과 은은한 산미 숙성된 단맛의 농후한 바나나향 크리미한 맛의 코코넛향 구운 헤이즐넛..

    [원두일기]에티오피아 함벨라 부쿠사이사 내추럴
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    [원두일기]에티오피아 함벨라 부쿠사이사 내추럴

    Hambela Buku Sayisa Natural 지금 소개하는 원두는 에티오피아 함벨라의 부쿠 사이사 내추럴이다. 해당 지역에서 재배되는 부쿠사이사 내추럴은 딸기 같은 달콤함과 발고 안정감 있는 산미, 주스같은 상큼함등으로 인해 한모금 입에 담으면 약간 베리의 향과 함께 입안이 달콤해지며 그 향으로 인한 여운이 강하게 남는 스페셜 티 커피이다. 원두 생산지 지역 : 에티오피아, Guji zone, Hambela wamena woreda 고도 : 1900~2200m 품종 : Dega 가공법 : Natural 등급 : G1 지역 특징 및 환경 Guji zone의 hambela 지역의 환경은 2200m 가량은 높은 고도와 철분이 풍부하고 비옥한 토양, 빽빽한 숲, 폴스바나나와 같은 좋은 차광목으로 인해 좋은..

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